Né à Paris en 1637, Louis Chein entre en 1645 comme enfant de chœur à la Sainte-Chapelle du Palais, où il devient ensuite chapelain. Prêtre et joueur de serpent, il y passe l'essentiel de sa carrière et dédie au chapitre deux messes, en 1689 et en 1691.
Son lien avec la Bretagne tient à un épisode moins documenté : il prend pour un temps la direction de la maîtrise de la cathédrale Saint-Corentin de Quimper. Les années exactes de cette charge restent à établir.
Son œuvre la plus connue est un Requiem à quatre voix publié par Ballard en 1690, dont l'exemplaire d'origine est conservé à la bibliothèque municipale de Lyon ; le Centre de musique baroque de Versailles en a donné une édition moderne en 1997. Deux de ses pièces, le Ne recorderis et le Dirige Domine, ont été retenues par Raphaël Pichon pour le requiem composite Les Funérailles royales de Louis XIV, créé en 2015 — une évocation musicale conçue aujourd'hui, et non la reconstitution des cérémonies de 1715. Louis Chein meurt à Paris le 17 juin 1694.