Jean-François Le Bouleis (Vannes, 4 novembre 1766 – Auray, 22 novembre 1836) fut organiste de l'église Saint-Gildas d'Auray pendant un demi-siècle. Enfant de chœur à la cathédrale de Vannes à partir de 1772, où il occupe des fonctions de haut-chœur, il est recruté en septembre 1785, vers dix-neuf ans, comme organiste de Saint-Gildas d'Auray et de la chapelle Notre-Dame, aux gages de 500 livres annuels.
Très apprécié — on jugeait son salaire « bien petit pour ses talents » —, il est maintenu dans son poste par décision municipale en novembre 1792. Outre la musique, il exerce des responsabilités municipales (agent national, officier, maire) et fut percepteur. Encore consulté en 1833 pour expertiser l'orgue de Saint-Gildas après la foudre, il meurt à Auray en 1836. Son statut de compositeur n'est pas attesté : la notice MUSEFREM indique expressément l'absence de toute preuve qu'il ait composé ; il est documenté uniquement comme organiste.