Ernest Quéré était organiste à l'église Saint-Sauveur de Dinan dans les années 1890.
Il a publié, chez Pinatel à Paris, L'Album de l'Écolier, comportant les chants Petit Frère ne revient pas, L'Orphelin et Le Destrier de Roland, ainsi que L'Album des salons et des concerts, où l'on trouve Rêves d'automne, Les Mères, Le Messie et Velleda.
Il écrivit également une Cantate à Sainte Cécile et un O Sacrum convivium, chœur à trois voix et orgue, sur des paroles de l'abbé Nabucet.