Franz Tournier (1923-2010) est un compositeur et pédagogue français, figure de la vie musicale bretonne du XXe siècle. Il a dirigé le Conservatoire de Rennes, fonction à laquelle il consacra une grande part de son énergie. La correspondance conservée à la Bibliothèque des Champs Libres de Rennes témoigne d'un homme très absorbé par ses responsabilités de directeur d'établissement.
Son catalogue rassemble environ une centaine de pièces. Selon le Conservatoire de Rennes, qui conserve son fonds, son œuvre est « empreinte de son goût pour la mer, les chants bretons et la musique ancienne ». Marin lui-même, il lui arrivait d'être retenu en mer par le mauvais temps, et il mettait alors ce temps à profit pour préparer ses futures compositions. Cette inspiration maritime et bretonne irrigue une part importante de sa production.
L'œuvre vocale de Franz Tournier puise volontiers dans la poésie française classique et médiévale. On y relève notamment Trois odes d'Anacréon, deux versions de Trois poèmes de Ronsard, Trois fables de Marie de France, un Cantique spirituel, une Complainte de Charles d'Orléans et un Sonnet pour Hélène. À côté de ces mélodies, il a écrit des pages instrumentales aux titres évocateurs comme Rhumbs — terme de navigation —, des Variations liégeoises ou encore Batraciens et reptiles.
Son catalogue témoigne aussi d'une dimension nettement pédagogique, en lien avec sa carrière de directeur de conservatoire. Plusieurs de ses partitions, publiées, sont destinées à des instruments variés : Prélude et Scherzo pour saxophone alto et piano, Aria et Thème varié pour trompette, Récit et Rondo pour trombone, ou des pièces pour tuba, ainsi que des recueils pour le clavier (20 Miniatures pour piano, Étude du clavier) et pour l'orgue (24 Alléluias du temps pascal, Variations sur un thème de Claude Le Jeune). Sa Sonate pour flûte et piano (1972) figure parmi ses pages de musique de chambre.
Un premier catalogue de l'œuvre de Franz Tournier fut établi par Vefa de Bellaing en 1992 pour son Dictionnaire des compositeurs de musique en Bretagne. Aujourd'hui, ses manuscrits et ses œuvres publiées sont conservés et consultables en libre accès au centre de documentation du Conservatoire à rayonnement régional de Rennes, qui préserve également un entretien de 1990 réalisé par Marie-Christine Morel.