Olivier Struillou, né en 1968 dans le Finistère, est l'organiste titulaire des grandes orgues de la cathédrale Saint-Corentin de Quimper depuis Pâques 2000. Il commence l'orgue à dix-sept ans à Quimper auprès de Pierre Bordron, poursuit des études universitaires à Rennes-II et Paris-IV-Sorbonne, travaille avec François-Henri Houbart, et obtient au Conservatoire national de région de Nantes une médaille d'or et un premier prix de perfectionnement. Lauréat du concours national Marcel-Dupré à Chartres et finaliste du concours international de Nimègue (2000), il se produit comme soliste dans de grandes cathédrales françaises (Notre-Dame de Paris, Versailles).
Attentif à la création contemporaine, il s'est vu dédier des œuvres par les compositeurs Pierre Mafart, Michel Boëdec et Christophe Marchand, et collabore avec des musiciens traditionnels bretons. Il enseigne l'orgue au conservatoire de Quimperlé. Réputé pour ses improvisations, il est avant tout un organiste-interprète et improvisateur plutôt qu'un compositeur : sa contribution au patrimoine musical breton tient à son rôle de titulaire de l'un des grands instruments de Bretagne et d'interprète de la création contemporaine régionale.