Ernest Guillou (1894-1956) est un compositeur et chef d'orchestre français, recensé comme auteur par la Bibliothèque nationale de France. Il est le frère aîné du compositeur, pianiste et organiste breton René Guillou (1903-1958), figure de la musique bretonne du XXe siècle ; c'est par l'intermédiaire de la notice consacrée à ce dernier qu'Ernest Guillou est mentionné comme s'étant fait connaître « comme chef d'orchestre et compositeur ». La documentation biographique le concernant demeure cependant lacunaire, et la majeure partie des informations vérifiables porte sur son catalogue musical plutôt que sur le détail de sa vie.
L'essentiel de l'activité repérable d'Ernest Guillou se concentre dans les années 1940, au sein du milieu de la musique de film français. Le catalogue de la BnF conserve sous son nom plusieurs partitions de films, souvent issues de collaborations avec des compositeurs et chefs d'orchestre alors très actifs dans le cinéma, au premier rang desquels Jean Wiener et Roger Désormière. On relève ainsi des partitions associées aux films Le Père Goriot (1945), Le Comte de Monte-Cristo (1943), Madame et le mort (1943), Le Capitan (en deux époques) et Patrie, ainsi qu'à Panique de Julien Duvivier — film dont la musique originale est créditée à Jean Wiener, la partition cataloguée au nom de Guillou reflétant vraisemblablement un travail d'orchestration ou d'arrangement, pratique courante dans le cinéma de cette période.
Outre la musique de film, la BnF recense quelques pièces pour piano publiées au milieu des années 1940, parmi lesquelles Orientale-miniature et Bluette-aimable (1946). Ces partitions, de caractère léger, témoignent d'une production destinée à un usage domestique ou de salon, en marge de son activité cinématographique.
Sur le plan stylistique et biographique, les sources accessibles ne permettent pas d'aller au-delà de ces éléments factuels : ni le lieu précis de naissance, ni le parcours de formation, ni le détail de sa carrière de chef d'orchestre ne sont documentés de manière fiable dans les ressources consultées. Plusieurs homonymes (notamment dans la famille Guillou, riche en musiciens, dont l'organiste Jean Guillou) imposent par ailleurs une grande prudence dans l'attribution des œuvres. La trace la plus tangible de son œuvre aujourd'hui audible se trouve dans des compilations consacrées aux musiques de films français des années 1940-1950, où son nom apparaît aux côtés de celui de Jean Wiener.